Algunos quesos parmesanos se elaboran con el revestimiento del estómago de las vacas bebé.
A principios de enero de 2023, varios usuarios de las redes sociales se sorprendieron cuando descubrieron que algunas marcas de queso parmesano, la especialidad de Italia, contienen cuajo, una enzima que tradicionalmente se extrae de la revestimiento estomacal de los terneros. Noticias artículos confirmó el hallazgo, con alguno citando el organización de bienestar animal, Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA).
Sin embargo, esta revelación no era nueva. La información ha estado disponible durante mucho tiempo; ver Este artículo de The Guardian, y esta publicación de 2013 por el NZ Vegetarian Society en Facebook, “… El queso parmesano es un producto de ‘denominación de origen protegida’ de la UE y debe elaborarse con cuajo de ternera, por lo que definitivamente no es apto para vegetarianos”.
La enzima se utiliza para cuajar la leche en el proceso de elaboración del queso.
“Hoy, cuando tenía años, cuando descubrí que el queso parmesano está hecho con el estómago de una vaca bebé, me puse a llorar, tuiteó @dtheebae el 9 de enero de 2023. “Tendré que volverme completamente vegano en este momento”.
En Facebook también, algunos usuarios se sorprendieron. “¿Está hecho de qué?”, preguntó UNILAD el 12 de enero de 2023. Sin embargo, las reacciones de sorpresa no eran nuevas ni recientes. “Me acabo de enterar que el queso parmesano no es vegetariano y básicamente toda mi vida es una mentira”. escribió Delaney Strunk de BuzzFeed en 2019.
El reportero de BuzzFeed descubrió que “aparentemente, para obtener el título legal auténtico de Parmigiano-Reggiano, el queso debe crearse con cuajo de ternera”. Parmigiano-Reggiano (o parmesano, como se le conoce popularmente) “es un Denominación de Origen Protegida (marca DOP) producto marcado”. Parmesan consiguió que Estado POD en 1996.
Además del parmesano, existen otros quesos elaborados con cuajo. De acuerdo a Sociedad VegetarianaGorgonzola y Grana Padano utilizan cuajo animal. Persona enterada enumera más variedades además de esas dos, incluidas Pecorino Romano, Camembert, Vacherin, Emmenthaler, Gruyère y Manchego.
Pero espera.
No todo es tristeza y pesimismo para los amantes del queso parmesano. Hay alternativas veganas disponibles que no utilizan ningún producto lácteo. PETA ha publicado un lista de queso vegano disponibles en el mercado.
Esta no era la primera vez que las afirmaciones sobre cómo se fabricaban ciertos tipos de queso preocupaban a los consumidores. En 2016, verificamos una afirmación de que varios los quesos ampliamente disponibles están parcialmente hechos de madera.
Fuentes
Daire, Amy. “El parmesano no es vegetariano, y no es el único queso que deben evitar quienes no comen carne”. Business Insider, https://www.businessinsider.com/is-cheese-vegetarian-2017-5. Consultado el 10 de abril de 2023.
“Subirse a bordo con queso | La Sociedad Vegetariana”. Sociedad Vegetariana, https://vegsoc.org/lifestyle/getting-on-board-with-cheese/. Consultado el 10 de abril de 2023.
“¿El queso parmesano es vegetariano? Internet quiere saber”. PETA, 14 de junio de 2017, https://www.peta.org/living/food/is-parmesan-cheese-vegetarian/.
“Los solteros de Kraft están recibiendo un cambio de imagen vegano”. PETA, 25 de junio de 2015, https://www.peta.org/living/food/everything-you-need-to-know-about-vegan-cheese/.
“La gente se está dando cuenta de dónde viene el queso parmesano, y no es bueno”. The Sun, 13 de enero de 2023, https://www.thesun.co.uk/fabulous/21035549/how-is-parmesan-cheese-made-baby-cows/.
Schofield, Ali. “Sin queso parmesano, por favor, somos vegetarianos”. The Guardian, 27 de febrero de 2012. The Guardian, https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/27/no-parmesan-please-we-re-vegetarian.
Aturdido, Delaney. “Acabo de descubrir que el queso parmesano no es vegetariano y básicamente toda mi vida es una mentira”. BuzzFeed, 29 de mayo de 2017, https://www.buzzfeed.com/delaneystrunk/cheese-is-love-cheese-is-life.
Tanatarova, Elmira. “Gente sorprendida al saber que el queso parmesano no es vegetariano”. Correo en línea, 13 de enero de 2023, https://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-11628705/Social-media-goes-wild-people-learn-Parmesan-cheese-isnt-vegetarian.html.
