Ben & Jerry’s desarrolló su característico estilo grueso porque el cofundador de la empresa, Ben Cohen, tiene un olor y un sabor limitados, y los grandes ingredientes lo ayudan a experimentar diferentes sabores de helado.
Muchas marcas de helado tienen dulces, brownies, frutas, masa para galletas u otros dulces mezclados, pero el helado de Ben & Jerry, en particular, se ha hecho famoso por tener trozos considerables en casi cada bocado.
Según un rumor popular, la razón de esa textura característica fue la siguiente: un fundador de Ben & Jerry’s, Ben Cohen, tiene una condición rara que afecta su sentido del olfato y el gusto. Entonces, mientras desarrollaba los tipos de helado de Ben & Jerry’s, prefería ingredientes grandes y gruesos que le hicieran resaltar los sabores.
De acuerdo a un Publicación de redditpor ejemplo, “Ben Cohen, cofundador de Ben and Jerry’s tiene anosmia y no tiene sentido del olfato y tiene un sentido del gusto reducido. Es por eso que el helado de Ben and Jerry’s tiene ingredientes más grandes y gruesos”.
Esto era cierto. Según una publicación de 2018 en el sitio web oficial de la compañía, titulada “10 datos divertidos sobre nuestros Funky Chunks“La condición de Cohen inspiró el estilo grueso característico de la compañía. El sitio decía:
Culpa a Ben por nuestra obsesión por los trozos
El cofundador Ben Cohen no tiene sentido del olfato y muy poco sentido del gusto. Por eso, cuando estaba desarrollando nuestros primeros sabores de helado, le encantaba la textura de los trozos grandes. A los fanáticos también les encantó, y desde entonces se ha convertido en nuestro estilo característico.
Según una entrevista de 2021 con Cohen y delicioso, una revista de comida, tiene una rara condición sinusal llamada anosmia que limita severamente su sentido del gusto y el olfato. Como resultado, dijo que disfruta del helado en función de su textura, lo que significa que distingue diferentes sabores en función de los diferentes tipos y tamaños de dulces o adiciones de frutas. En el entrevistaCohen dijo:
El helado, para mí, tiene que ver con la textura. Es la sensación de que se derrite en la boca, la cremosidad suave. con regularidad [non-Ben & Jerry’s] helado, sería difícil notar la diferencia en los sabores.
Cuando Jerry y yo comenzamos a crear los sabores [in the 1970s], me daría algo para probar. Él diría: “Bueno, ¿cómo te gusta?” Dije: “Es bueno. Pero no puedo decir de qué sabor es”. Así que seguiría agregando más saborizantes hasta que pudiera adivinar.
Anosmia, según la Clínica Mayoes una pérdida completa del olfato que afecta la capacidad del paciente para saborear:
Si pierde el sentido del olfato, se perderá más que una variedad de aromas. Sin un buen sentido del olfato, es posible que la comida tenga un sabor insípido y sea difícil diferenciar los diferentes alimentos. La pérdida del olfato puede ser parcial (hiposmia) o completa (anosmia), y puede ser temporal o permanente, según la causa.
Incluso una pérdida parcial del olfato podría hacer que pierda interés en comer, lo que en casos extremos puede conducir a la pérdida de peso, mala nutrición o incluso depresión. Algunas personas agregan más sal a los alimentos blandos, lo que puede ser un problema si tiene presión arterial alta o enfermedad renal. Su sentido del olfato también es crucial para advertirle de peligros potenciales como el humo o la comida en mal estado.
Dado que la compañía y el mismo Cohen confirmaron su condición, y que el sitio web de Ben & Jerry’s dijo que el amor de Cohen por los trozos grandes ayudó a la compañía a desarrollar su estilo característico, calificamos esta afirmación como “Verdadera”.
